Food Ensemble
tour 2023

Scopri i piatti del nuovo menù
e gli abbinamenti pensati per voi

Menù

Capasanta e zuppa di pesce.
Capasanta, miso e sake. Gelatina nera di zuppa di pesce.
Crema di kefir e aringa affumicata. Polvere di bergamotto.

Il Re dei formaggi.
Parmigiano reggiano 40 mesi e verdure fermentate.

Gamberoni e baccalà in due cannoli.
Cannolo nero di frolla con variazione di baccalà mantecato. Cannolo bianco di mais con crema di fagioli rossi fritti e gamberi. Fiori eduli essiccati.

Boccone croccante.
Cialda nera di riso e alghe.

Branzino e riso croccante.
Branzino affumicato e fiammato. Basmati croccante alle alghe. Granella di arachidi glassate e tostate. Caviale di peperoni verdi. Foglia di cappero.

Spada maturo nei fiori.
Tuile, pesce spada maturato in pepi, fiori e scorza d'arancia, al vapore. Salsa bbq al pomodoro fermentato. Polvere di coriandolo.




IL BERE (Selezione esclusiva by La Zecca)

"Per questo spettacolo abbiamo pensato per voi, un accompagnamento ai piatti particolare, non esuberante, incisivo e complementare al mix di gusti e sapori di Food Ensemble"

Villa Job - Sudigiri 2020
Sauvignon blanc del Friuli non filtrato, macerazione sulle bucce e un pò di ossidazione

Pig’s nose blended scotch whisky
Dove trovare sentori affumicati se non in un calice di whisky? In questo caso lo troverete già miscelato con acqua minerale naturale per abbassare il grado alcoolico.

L’Archetipo - Marasco brut nature 2021
Vitigno autoctono del Salento spumantizzato con metodo ancestrale

Antica cantina Gavioli - Lambrusco di Sorbara Metodo Classico
Vendemmia 2017, sboccatura 05/2022. Provare per credere

Fulvio Bressan - Rosantico 2016
Moscato rosa del Friuli vinificato secco da uno dei personaggi più scomodi della zona


Il costo della degustazione completa di vini e bevande è di 35 Euro a persona.
In alternativa potete acquistare le singole bottiglie, chiedete ai nostri camerieri.


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